Directeur de la restauration municipale
Au sein de la Cuisine centrale, sous l’autorité du Directeur Général Adjoint, vous apporterez votre expertise sur la politique alimentaire, vous encadrerez une équipe pluridisciplinaire et serez responsable de la chaine de restauration dans le respect des procédures. Au sein des crèches, des centres de loisirs, des écoles et du restaurant municipal, ce sont plus 500 000 repas qui sont servis par an.
Missions
Définir la politique de restauration, la mettre en œuvre et maintenir une recherche de qualité élevée des repas et de diversité des menus
- Être force de proposition dans l’évolution de la stratégie de restauration pour s’adapter aux publics, au territoire et tenir compte des évolutions de culture de la cuisine et de l’alimentation
- Piloter et suivre les process de la cuisine centrale et des offices en liaison froide pour les écoles, centres de loisirs, crèches et restaurant municipal
- Elaborer et organiser les menus, la production et les différentes prestations en les constituant de manière partenariale
- Respecter les obligations légales (loi Egalim), agrément européen, développer le bio, le « fait maison » et les repas végétariens, assurer la gestion des actions anti-gaspillage et du traitement des déchets par la valorisation
Diriger et assurer la gestion de la cuisine centrale
- Encadrer une équipe de 28 agents
- Suivre des dossiers techniques (Marchés publics, recherche des fournisseurs)
- Assurer le suivi budgétaire
- Mettre en place et suivre les partenariats (commissions de menus, conseils et veille sanitaire, participation aux projets et manifestations)
Profil
- Niveau BAC+3 minimum
- Expérience sur un poste similaire d’au moins 2 ans
- Maîtrise de toutes les règles liées à la restauration
- Maîtrise des produits et de la cuisine en liaison froide
- Maîtrise des process de production et de la restauration collective
- Maîtrise du code des marchés publics
- Connaissance de l’environnement territorial
- Goût pour la qualité des prestations
- Rigueur, dynamisme, diplomatie
- Disponibilité
- Permis B obligatoire
Particularités :
Véhicule de service mis à disposition pour les éventuels déplacements sur les offices. Travail en journée continue, restauration sur place.
Afin de continuer à développer l’accès à nos métiers aux femmes comme aux hommes, toutes les candidatures, qu’elles soient féminines ou masculines sont les bienvenues.
CANDIDATEZ
Pour candidater à cette offre d’emploi, complétez le formulaire ci-dessous ou adressez votre demande par courrier papier à :
Monsieur le Maire
Hôtel de Ville
1-3, rue Quetigny
93806 Épinay-sur-Seine.
